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大厨请到家:绝味家常湘菜Dachu qing dao jia : juewei jiachang xiangcai

大厨请到家:绝味家常湘菜

Dachu qing dao jia : juewei jiachang xiangcai

Auteur

GAN Zhirong - 甘智荣


Editeur

YI LIN CHUBAN SHE - 译林出版社

17,00 €

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Paru le : 01 Juillet 2017
Pages : 160
EAN 13 : 9787544768412

Résumé
《绝味家常湘菜》特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料,精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜,共75道,并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴,也有创新菜式,荤素搭配,营养均衡。同时,《绝味家常湘菜》通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示,以及制作指导和小贴士,帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食。

目录

湘菜的烹饪常识
湘菜的特点 6
湘菜的特色调味品 7
湘菜的制作方法 8
湘菜的烹调特色 10
第一章 素菜类(19道)
凉拌藠头 12
豆角炒茄子 14
酸辣芹菜 16
酸辣冬瓜 18
酸辣土豆丝 20
尖椒炒土豆丝 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末莴笋片 26
手撕包菜 28
农家小炒芥蓝 30
……
第二章 畜肉类(20道)
茭白炒五花肉 50
小炒猪颈肉 52
腊肉炒包菜 54
粉蒸肉 56
豉椒炒肉 58
蒜薹炒香肠 60
香菜爆肚丝 62
烟笋烧肉 64
豉椒炒牛肚 66
泥蒿炒腊肉 68
……
第三章 禽蛋类(18道)
韭薹炒鸡胸肉 90
豉香鸡块 92
椒香竹篓鸡 94
腊鸡炖莴笋 96
泥蒿炒鸡胸肉 98
干锅湘味乳鸽 100
酸萝卜炒鸡胗 102
泡豆角炒鸡柳 104
尖椒炒鸭胗 106
韭薹炒鸭肠 108
……
第四章 水产类(18道)
野山椒蒸草鱼 126
老干妈蒸刁子鱼 128
蒜苗炒腊鱼 130
剁椒武昌鱼 132
豉椒炒蛏子 134
剁椒鱼头 136
韭薹炒小鱼干 138
腊八豆烧黄鱼 140
孔雀武昌鱼 142
豆角干炒腊鱼 144
……