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Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation

Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation

Auteur

Roussille Gautier


Editeur

DUNOD

29,00 €

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Paru le : 01 Juin 2019
Pages : 260
EAN 13 : 9782100794331

Résumé
Non, le saké n'est pas un alcool fort servi dans des verres aux dessins suggestifs ! Souvent confondu avec des alcools distillés chinois titrant plus de 40°, le nihonshu, littéralement "saké japonais", est une boisson traditionnelle à base de riz fermenté, incolore et délicatement aromatique, titrant de 15 à 17°. Fruit de l'expérience et des recherches d'un auteur ingénieur agronome et oenologue, cet ouvrage détaille les méthodes de production du saké japonais.
Des matières premières à l'affinage, en passant par la fermentation et les additions, toutes les techniques sont abordées de façon claire et rigoureuse. Une dernière partie est consacrée à tous les aspects de la dégustation (service, accords mets/saké, conservation, critères d'évaluation).

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