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西式糕点制作大全Xishi dangao dian zhizuo daquan

西式糕点制作大全

Xishi dangao dian zhizuo daquan

Auteur

KAWAKAMI Fumiyo - (日)川上文代

Traducteur

SHU Jinyuan - 书锦緣


Editeur

辽宁科学技术出版社

24,00 €

Indisponible pour le moment Quand ce titre sera-t-il disponible ?

Paru le : 05 Avril 2010
Pages : 208
EAN 13 : 9787538162943

Résumé
编辑推荐

《西式糕点制作大全》编辑推荐:60种精选甜点,500个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的糕点在家里完美呈现。

作者简介

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治•布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。

目录

前言
第1章 糕点的基础知识
 制作前的准备工作
 必备的糕点制作器具
 装饰糕点时的必备器具
 必备的计量工具
 如何使用烤箱
 10种基本动作
 基本面团等是用什么做成的?
 基本奶油和酱汁
 基本馅料的制作
 如何正确使用挤花袋
 装饰的技巧
第2章 西式糕点/蛋糕篇
 专栏 糕点的历史 法国糕点的变迁
  草莓海绵蛋糕(Strawberry Short Cake)
  蛋糕卷(Roll Cake)
  红茶戚风蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
  舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
 变化样式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
  变化样式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
  泡芙(Cream Puff)
 变化样式 巴黎车轮饼(Paris-brest)
  莓果塔(Berry Tart)
  苹果派(Apple Pie)
  千层派(Mille-Feuille)
  经典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
  蒙布朗(Mont Blanc)
  变化样式 日式蒙布朗(Mont Blanc)
  糕点制作的诀窍与重点①
  海绵蛋糕的失败范例
  糕点制作的诀窍与重点②
  水果的处理方式
  糕点制作的诀窍与重点③
  变化无穷的戚风蛋糕
  糕点制作的诀窍与重点④
  带点清爽酸味的干酪
  糕点制作的诀窍与重点⑤
  泡芙的失败范例
  糕点制作的诀窍与重点⑥
  充分了解粉类
  糕点制作的诀窍与重点⑦
  制作派、塔的辅助器具
  糕点制作的诀窍与重点⑧
  好的派皮是迈向成功的捷径
  糕点制作的诀窍与重点⑨
  巧克力食材学
  糕点制作的诀窍与重点⑩
  挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章 西式糕点/其他种类篇
第4章 日式糕点篇
第5章 异国风情篇